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2017.07.30（六）大理Day3 環遊洱海Part2

喜洲古鎮有種著名的小吃---喜洲破酥粑粑。破酥大概是在形容其樣貌及口感；麵團揉成圓餅狀，將玫瑰糖或蔥花火腿入餡，塗抹上豬油，將之甩到文火慢燒的大圓鐵盤上，提來燒著猛火的頂爐，直接覆蓋於餅上。

說來簡單，但做這破酥可是粗活；發麵需要對時間的敏感度，揉麵需要粗重的勞力和細膩的技巧，而烘烤則需要對熱力的耐受和時間的掌控，環環相扣之下，稍有不慎則功虧一簣。

一會兒時間到了，衝著光火的頂爐被掀開來，霎時香味四竄，所有人不禁四下張望，想瞧清楚這香味從何而來。

師傅熟練的剷起鐵盤裡一塊塊金黃誘人的破酥放到竹盤上，不一會兒，已被人潮搶購一空。

外表如蔥抓餅一般，被烤過的麵餅有著褐黃色，一圈一圈的環，透著蔥花的綠若隱若現，再細細看，餅是一絲一絲，一片一片的不規則肌理組成，薄薄的，好像彈指就能將它破碎，光用看的就惹人憐愛。

酥脆的外表下，內裡是扎實的，帶勁的餅，混著玫瑰糖的甜或蔥花火腿的鹹，越嚼越對味，欲罷不能。

(美食當前，沒有時間拍照，造成此圖失真，建議上網找圖片。對此深感抱歉。)

這破酥也不是甚麼高檔食材，同包子饅頭一樣，只是再單純不過的麵糰和餡料，可是往往這種最質樸的東西最能打動人們的味蕾。

還有另一種東西是我們台灣人十分熟悉的消暑聖品，愛玉。但不是我們台灣的那種，只是兩者十分相像。愛玉屬於樹籽，而這兒在雲南所稱的「木瓜水」則屬於草籽，兩者都富含果膠。

「木瓜水」外再加入一種叫做「米涼蝦」其實也就是台灣所熟知的米苔目，兩者相伴後淋上糖水就成了炎炎夏日裡的一股清流。

仔細想想，這飲料的名字還挺有意思的。

如此有創意的名稱應該伴隨個創意的吃法，不知道嗜辣的雲南人何時會在裏頭加點辣味?